Procesado de Alimentos

Procesado de Alimentos.- ¿Cómo realizar el Procesado de Agro-Alimentos en Instalaciones Rurales sin Electricidad?  Maquinaria de bajo consumo adaptada a las Energías Renovables.

Maquinaria de bajo consumo para el Procesado de Alimentos.

La maquinaria de procesamiento tiene que tener un consumo de energía muy eficiente para ser rentable. Aún más, si el agronegocio está alejado de la red eléctrica, para tener alguna posibilidad de usar energías renovables autonomas.

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El objetivo es recopilar los mejores ejemplos mundiales de energias renovables para el procesado de alimentos y bebidas entre -18ºC (64ºF) and 150ºC (302ºF) . Esta gama de temperaturas se puede conseguir razonablemente por energías renovables de calor (solar térmica, biomasa, biogás, etc) o por las energías renovables eléctricas en caso de refrigeración solar (fotovoltaica, energía eólica, energía hidroeléctrica, etc.).

  • Blanqueamiento (150ºC, 302ºF).

  • Tostado (95ºC a 160ºC, 200ºF a 325ºF).

  • Cocción (90ºC a 150ºC, 194ºF a 302ºF).

  • Freír (>100ºC, >212ºF).

  • Ebullición (>100ºC, >212ºF).

  • Destilación (>100ºC, >212ºF).

  • Desgomado (100ºC, 212ºF).

  • Evaporación (100ºC, 212ºF).

  • Escaldado (80ºC a 100ºC, 176ºF a 212ºF).

  • Pasteurización (72ºC, 161ºF).

  • Limpieza (10ºC a 80ºC, 50ºF a 176ºF).

  • Filtrado (10ºC a 60ºC, 50ºF a 140ºF).

  • Proofing (40ºC, 104ºF).

  • Descongelación (20ºC a 40ºC, 68ºF a 104ºF).

  • Enfriamiento (4ºC y 8​ºC, 39ºF a 46ºF).

  • Almacenamiento refrigerado (4ºC y 8​ºC, 39ºF a 46ºF).

  • Congelación (-15ºC a -40ºC, 5ºF a -40ºF).

Todos los procesos agroindustriales aislados de la red también necesitan sensores, monitoreo, dispositivos eléctricos, etc., requiriendo electricidad, que puede ser proporcionada a través de las energías renovables eléctricas.

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Ahorro de energía en el procesamiento de alimentos.

Para hacer rentable un negocio agrícola autónomo, no es suficiente con tener el equipo de producción más eficiente y las mejores energías renovables disponibles. Es necesario adaptar el proceso a la energía renovable y a las condiciones climáticas. Por ejemplo:

  • ¿Puedo esperar a secar los granos cuando la luz del sol es más fuerte?

  • ¿Puedo recoger por la noche para ahorrar energía en la refrigeración?

  • ¿Puedo procesar los alimentos cuando el río produce más electricidad?

  • Muchos casos específicos adaptados a cada producto agrícola y climatología.

El ahorro de energía en el procesamiento de alimentos con energía renovable depende de cómo los agricultores son capaces de pensar “fuera de la caja tradicional”.

Food processing at small scale (dogslabrador.com)    Food processing in a small Farm (madonnahouse.org)

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